一、果蔬包装的定义国家标准中对包装的定义是：为在流通中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定的技术方法所采用的容器、材料和辅助物的总体名称。由于采收后的果品和蔬菜是活的生命有机体，所以果品蔬菜的包装与一般非生命商品的包装有着显著区别。同时新鲜果品和蔬菜的包装又有别于果品和蔬菜加工品的包装。该书重点介绍新鲜果品和蔬菜的包装技术。

新鲜果品蔬菜包装技术，是指根据不同果品和蔬菜的特性，采用具有特殊性能的包装材料、特殊结构的包装容器或辅助物包装水果及蔬菜，在此基础上也可对包装的产品进行必要的物理和化学处理，并在一定的贮运条件下贮藏或流通，尽可能保持果品和蔬菜原有的色、香、味、形的综合技术。

二、国内外果蔬包装应用技术发展概况

1.保鲜技术和包装技术同步提升果蔬保鲜包装是在果蔬贮藏保鲜的基础上发展起来的。

虽然果蔬贮藏保鲜的历史要远长于保鲜包装的历史，但是从发展的角度看，无论是保鲜技术还是保鲜包装，都在向科学、实用、标准化的方向发展，从一定程度和意义上讲，还是相辅相成的。比如，在窑洞、地容、山洞等简易贮藏场所占主流的年代，果蔬的包装物以草袋、木筐、竹筐等容器为主，为减免冻害的影响，采用稻草、棉布、棉被等覆盖方式。机械冷藏被誉为果蔬保鲜方式上的第一次革命，而科学的农产品贮藏与保鲜包装的正规结合，也可以认为是从冷藏开始的；气调贮藏被称为继冷藏以后农产品保鲜手段上的又一次革命，从此涉及保鲜包装的研究和应用又深化和提升了一步，派生出了气调、简易气调包装的概念和应用技术。

2.国内外保鲜包装的发展现状在科技快速发展的今天，果蔬保鲜包装的研究正朝着更深层次的方向发展，且研究成果和生产应用的对接速度明显加快，包装所内含的功能也得到挖掘性的利用。国内外都将冷藏作为果蔬保鲜的最基本手段，冷藏和冷链技术无疑还会向普及的方向推进。所以，适宜于冷藏条件下不同果蔬的保鲜包装标准化和科学设计的研究、多功能经济性研究等，仍是保鲜包装研究和应用的主体。

在冷库贮藏和流通冷链中，塑料周转箱、纸箱是大众化的保鲜外包装方式，近年来，泡沫塑料包装的应用也日益增加，为防止水分散失，以聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜作为内包装，在冷藏条件下的应用十分普遍。在气调库、气调冷藏集装箱贮运情况下，是通过气调设备和装置调节环境中的气体成分，所以保鲜包装的应用与冷藏有区别。

一是气调库中货物的码放高度一般较高，库内存效的时间也相对较长，库内还要经常加湿，所以对外包装箱的质量要求更商：二是要实现气体的良好交换，达到设定的适宜气体指标，气调岸贮戴时不再用密封的塑料薄膜袋包装，如果库内湿度不能达到理想的湿度，也只能是用薄膜覆盖而已。结合我国的国情，简易气调贮藏（MA贮藏）在现阶段具有收效明显、投资低廉的特点，所以，以PE和PVC小包装袋（包括硅橡胶简装）对果蔬进行简易气调，在冷藏的基础上已获得全面成功。如西北地区的红富士苹果贮藏、山东的蒜墓贮藏、辽宁的葡萄贮藏、南方香蕉的运输包装及柑橘的单果包装贮藏。

在冷藏、气体调节和常见包装的基础上，一些新型防腐保鲜技术和包装材料近年来已在果蔬保鲜上开始研究和试用。如臭氧、负离子杀菌保鲜技术、二氧化氯杀菌保鲜技术、微孔膜和纳米膜等功能性膜包装技术、货架涂被保鲜技术等。

3.保鲜包装的发展方向根据国内外果蔬的消费趋势，分析包装材料与技术的最新进展，肯定地讲，果蔬保鲜包装研究的深度、广度和难度会越来越大，学科交叉、渗透程度会越来越强，但是成果转化速度和成果应用前景会越来越快，越来越宽。概括来讲，果蔬保鲜包装的发展方向主要有：

(1)为适应社会发展对健康卫生、环保绿色的要求，迫切需要与之相适应的包装新材料、新技术的研究和应用；（2）包装功能的实现要更加注重由静态向动态的转移；(3)更加注重多学科、多技术的交叉渗透在包装开发研究上的作用，将多种功能集成在包装材料这个载体上；

（4）包装设备向智能化发展，包装设计走向电脑化，包装工艺趋于简单、科学、合理，全新的包装理念、包装材料和包装容器将会出现；（5）包装的标准化、规范化程度快速提高，相应的法律法规逐渐完善；（6)货架销售包装的应用会更加普及，且按果蔬的特性给予相应的包装材料、包装形式和规格；生物涂被型保鲜剂等“微观”包装的货架应用也会逐步增加。

​